Weiß und krümelig

Was einen jungen Harzer Käse ausmacht

Harzer Käse wird gern kalt mit Schmalz oder Senf und Gewürzgurken oder als „Handkäse mit Musik“ in einer Essig-Öl-Zwiebel-Marinade gegessen. Doch ein Detail in der Mitte mag nicht jeder.

Von dpa 30.09.2021, 13:17 • Aktualisiert: 25.10.2021, 10:53
Harzer Käse liegt im Reifeschrank einer Hofkäserei. Ist der Käse noch jung, hat er einen weißen, krümeligen Kern. Erst mit zunehmender Reife wird er goldgelb und durchscheinend.
Harzer Käse liegt im Reifeschrank einer Hofkäserei. Ist der Käse noch jung, hat er einen weißen, krümeligen Kern. Erst mit zunehmender Reife wird er goldgelb und durchscheinend. Matthias Bein/dpa-Zentralbild/dpa-tmn

München - Die einen mögen ihn, andere essen sich lieber drumherum: Der weiße, krümelige Kern im Harzer Käse ist nicht jedermanns Sache. Er ist ein Zeichen dafür, dass der Käse noch jung ist, weist die Verbraucherzentrale Bayern hin. Erst mit zunehmender Reife wird dieser goldgelb und leicht durchscheinend. Geruch und Geschmack des Käses werden dabei immer intensiver.

Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse aus Kuhmilch. Er stammt ursprünglich aus dem Harz, wird aber längst überall in Deutschland hergestellt. Er passt mit einem Fettgehalt von unter einem Prozent und einem Eiweißgehalt von 37 Prozent gut zu einer kalorienbewussten Ernährung, so Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale.

Die Laibe des „Harzers“ sind meist rund oder rollenförmig. Werden mehrere kleine Laibchen in einer Stange hintereinander verpackt, spricht man vom „Harzer Roller“. Ein typisches Gewürz ist Kümmel. Harzer Käse gibt es mit einem weißen Edelschimmelüberzug oder mit einer orangebraunen, schmierigen Schicht.